YASSA AU POULET FUMÉ (aux huîtres)

1 poulet fumé, découpé en 8 portions
10 citrons verts
½ kg d’oignons
6 gousses d’ail
5 cl de vinaigre de vin
2 douzaines d’huîtres
Thym, laurier
Sel, poivre
Piments
Huile

Marinade
Dans une jatte, découper les oignons en fines lanières. Ajouter l’ail grossièrement écrasé. Le thym, le laurier. Presser les citrons, ajouter le vinaigre, saler et poivrer.
Essuyer les morceaux de poulet avec une serviette en papier et les immerger dans la marinade.
Laisser reposer une heure ou plus.

Sortir le poulet de la marinade. Réserver. Filtrer la marinade dans une passoire à grille fine; réserver à part les oignons et le jus de citron.

Faites passer les huîtres sur la braise, dès que les coquillage s’entrebâillent les retirer du feu. Récupérez les huîtres dans un saladier avec leur eau.

La sauce

Dans une marmite, faites chauffer l’huile, lorsqu’elle fume, y jeter les oignons réservés, (attention aux éclaboussures) Brasser avec une écumoire. Ajouter l’ail. Faites fondre et caraméliser l’oignon à feu moyen dans le fond de la marmite. Ajouter le jus de citron réservé.
Mettre les portions de poulet fumé et couvrir. Ajouter les piments; surveiller pour ne pas qu’ils éclatent. Laisser mijoter 30 minutes. Ouvrez la marmite et déposez délicatement les huîtres. À petit feu mijotez 10 minutes. La sauce est prête quand un film d’huile surnage.

Servir avec du riz à la vapeur.