TOURTERELLES FARCIES

8 tourterelles
2 tasses de riz cuit
20 g de raisins secs
12 tranches de bacon fumé (poitrine fumée)
Vinaigre, huile
Thym, laurier


Plumez ou écorchez et videz les tourterelles. Conservez les foies et les gésiers. Nettoyez ces abats, et conservez les dans une goutte de cognac.
Coupez les bouts des ailes et les pattes des oiseaux.

Dans une poêle, faites revenir 1 petit oignon, 4 tranches de bacon coupés en lardons, les foies et gésier de tourterelles pendant 3 minutes en remuant bien, ajouter les raisins secs avec un peu d’eau. Enfin mettez le riz cuit en brassant pour bien mêler. Laissez refroidir.

Salez et poivrez modérément l’intérieur des oiseaux. Farcissez les avec le riz. Attachez les pattes en les croisant pour éviter que la farce ne s’échappe. Bardez chaque oiseau avec une tranche de bacon.
Dans une braisière, mettez de l’huile et du beurre mélangés, faites revenir les oiseaux sur toutes les faces, quand ils sont dorés, couvrez et enfournez à 180degrés pendant 12 minutes. Sortez la braisière et laissez la reposer 15 minutes. Ce temps permet aux jus de cuisson de reprendre leur place.
Servir avec un soufflé d’ignames, des bananes aloko, ou des patates bouillies, au four ou frites